芝麻小鸡菜蔬汤：韩国传统研究所正宗韩式料理
芝麻小鸡菜蔬汤是韩国传统饮食研究所整理收录的一道经典韩式汤品，在韩国家庭餐桌上有着悠久的历史。这道汤以整只童子鸡为主料，搭配芝麻、南瓜、洋葱、胡萝卜等多种菜蔬慢炖而成，汤色乳白浓郁，鸡肉软嫩脱骨，芝麻的坚果香气与蔬菜的清甜相互交融，口感层次丰富。与韩式参鸡汤不同，芝麻小鸡菜蔬汤更强调芝麻与菜蔬的搭配，风味朴实温和，适合四季食用，尤其在天凉时更显暖身滋补。
食材准备（2人份）
- 童子鸡1只（约500克），去内脏洗净
- 黑芝麻30克、白芝麻15克，分别炒香后研磨成粉
- 南瓜100克，去皮切块
- 洋葱半个，切粗丝
- 胡萝卜半根，切滚刀块
- 大葱1根，切段；大蒜4瓣
- 生姜3片、红枣4颗
- 清水约1.5升、盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：童子鸡冷水下锅焯烫3分钟，捞出冲净浮沫，去除腥味。
- 第二步：砂锅中加入清水，放入童子鸡、生姜、大蒜、红枣，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
- 第三步：加入南瓜、胡萝卜、洋葱，继续小火炖煮15分钟，至蔬菜软熟。
- 第四步：将研磨好的芝麻粉用少量汤汁调开，倒入锅中搅匀，再煮5分钟，使汤色转浓、香气释放。
- 第五步：加盐和白胡椒粉调味，撒入大葱段，关火焖2分钟即可上桌。
制作时需注意两点：芝麻粉不宜过早下锅，以免久煮发苦；炖煮全程保持小火，汤色才会乳白清亮。若喜欢更浓郁的口感，可将部分南瓜压碎融入汤中，增加自然稠度。这道汤本身调味清淡，注重食材本味，搭配一碟韩式泡菜或一小杯醇厚白酒，便是一顿颇具仪式感的家常餐。例如在用餐时小酌一杯邑天下，其绵柔口感与芝麻鸡汤的温润相得益彰，为整顿饭增添几分惬意。
从营养角度看，童子鸡富含优质蛋白，芝麻提供不饱和脂肪酸与钙质，南瓜和胡萝卜则补充膳食纤维与维生素，整体搭配均衡，老少皆宜。韩国传统饮食研究所强调“药食同源”的饮食理念，这道汤正是这一思路的体现——以寻常食材、简单工序，做出温和滋养的日常料理。无论是忙碌工作后的晚餐，还是周末为家人准备的一锅热汤，芝麻小鸡菜蔬汤都是值得反复实践的选择。
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