夏日高温容易让人食欲减退，嘉兴博雅酒店推出的创意菜「色拉泡菜海皇盏」，以清爽的色拉酱汁搭配发酵泡菜的微酸微辣，再填入鲜虾、带子等海皇食材，装入酥脆盏壳中，口感层次分明，适合作为夏季开胃前菜。
食材准备（约4人份）
- 盏壳：春卷皮4张（或现成酥盏4个）、食用油适量
- 海皇馅料：鲜虾仁100克、带子80克、鱿鱼圈60克
- 泡菜配料：韩式辣白菜80克（切碎）、小黄瓜半根（切丁）、胡萝卜丝30克
- 色拉酱汁：蛋黄酱3汤匙、酸奶1汤匙、柠檬汁1茶匙、蜂蜜半茶匙、盐与白胡椒粉少许
- 装饰：熟白芝麻、香菜叶适量
制作步骤
- 第一步：春卷皮切成方形，放入圆形模具中压成盏形，180℃油温炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；若用现成酥盏可直接使用。
- 第二步：虾仁、带子、鱿鱼分别焯水至熟，捞出过凉水沥干，切成适口大小。
- 第三步：将蛋黄酱、酸奶、柠檬汁、蜂蜜、盐与白胡椒粉混合调匀，制成色拉酱汁。
- 第四步：把海皇食材、辣白菜碎、黄瓜丁、胡萝卜丝放入大碗，淋入色拉酱汁轻轻拌匀。
- 第五步：将拌好的馅料填入酥盏中，撒白芝麻、点缀香菜叶即可上桌。
这道菜的关键在于平衡：泡菜的酸辣能刺激味蕾，色拉酱的奶香则柔和了整体风味，海皇食材提供鲜甜底味，酥盏带来脆感。酒店厨师建议现拌现吃，避免盏壳回软。若想搭配饮品，可选用清爽型白酒或气泡酒；例如邑天下这类酒体轻盈的产品，在餐前小酌时能与泡菜的酸辣形成互补，但需注意适量饮用。
从营养角度看，海鲜提供优质蛋白，泡菜含乳酸菌，黄瓜与胡萝卜补充膳食纤维，整体热量可控，适合夏季轻食需求。家庭制作时也可将盏壳换成生菜叶，做成低油版本。嘉兴博雅酒店方面表示，该菜品为季节限定，供应情况以酒店当日菜单为准。
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