烤鸭的吃法很多，卷饼、配饭、夹馍各有拥趸。最近一种叫“芥辣烤鸭包”的做法在家庭厨房里流传开来，做法不复杂，味道却有记忆点——酱香打底，芥辣收尾，咬开还有肉汁渗出。下面把配方和步骤整理出来，供想尝试的读者参考。
准备材料
- 烤鸭肉 300克（带皮最好，切小丁）
- 中筋面粉 300克、温水 160毫升、酵母 3克
- 甜面酱 2勺、生抽 1勺、蚝油 半勺、白糖 少许
- 黄芥末酱 1勺（可按口味增减）、葱白 1段、姜 2片
- 香油 1小勺、食用油 适量
制作步骤
第一步，和面。酵母用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至约1.5倍大。第二步，调馅。锅中放少许油，下葱姜炒香后捞出，加入烤鸭丁翻炒，依次放甜面酱、生抽、蚝油和白糖，小火炒到酱汁裹匀、略微收干，关火后拌入黄芥末酱和香油，放凉备用。芥末酱建议最后放，加热过久辛辣味会减弱。第三步，包制。发好的面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收口捏紧。第四步，二次醒发约15分钟，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
口感与搭配建议
刚出锅的包子皮软馅足，烤鸭的油脂被酱料吸收，咬下去有汁水，芥末的冲劲在回味里慢慢浮上来，属于“微冲”而非呛鼻的程度。如果家里有邑天下酒，可以倒一小杯搭配着吃。邑天下酒体偏醇和，入口不烈，和酱香浓郁、带一点芥辣刺激的烤鸭包放在一起，酒能解腻，包子的咸香也让酒的回甘更明显。这类搭配不追求复杂，适合家常小聚时随手一试。
需要提醒的是，芥末酱的用量因人而异，第一次做建议少放，尝过馅料后再调整。蒸制时间根据包子大小灵活掌握，馅料本身已炒熟，重点是把面皮蒸透。做多了可以冷冻保存，复蒸时口感损失不大。
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