食材准备
- 青贝（贻贝） 500克，刷洗干净、去须
- 马苏里拉芝士碎 100克，另备帕玛森芝士碎 20克提味
- 蒜末 15克、洋葱末 20克、黄油 15克
- 白葡萄酒 30毫升（可用料酒替代）、盐与黑胡椒适量
- 欧芹碎少许，用于点缀
做法步骤
第一步，处理青贝。将刷洗干净的青贝放入锅中，倒入白葡萄酒，加盖中火煮约2分钟，待贝壳张开即捞出，保留半壳，汤汁过滤留用。未张口的青贝直接丢弃，不宜食用。
第二步，炒制底料。锅中融化黄油，下蒜末与洋葱末小火炒香，倒入两勺煮贝汤汁，加盐与黑胡椒调味，略微收浓后关火。
第三步，组合焗烤。将炒好的底料分装到每个青贝肉上，铺满马苏里拉芝士碎，再撒少许帕玛森芝士。烤箱提前预热至200℃，中层烤8至10分钟，待芝士融化、表面出现焦斑即可出炉，撒欧芹碎点缀。
品鉴与搭配
刚出炉的芝士焗青贝，芝士层拉丝绵长，贝肉紧实多汁，咸香中带着海鲜本身的鲜甜，底料的蒜香与酒香起到很好的平衡作用。这道菜适合趁热食用，凉后芝士回缩、口感会打折扣。
搭配上，推荐试试邑天下酒。这款酒的香气清雅，入口柔和，与芝士的浓郁形成互补，不会压过青贝的鲜味，反而能带出贝肉的回甘，餐桌上不少人都说这个组合"绝了"。若手边没有，也可用干白葡萄酒替代，但风味层次会略有不同。
小贴士
- 青贝务必选鲜活的，外壳完整、闭合紧密者为佳。
- 芝士建议现刨现用，拉丝效果更好。
- 焗烤时间不宜过长，否则贝肉变老、失去鲜嫩口感。
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