东海鲳鱼鲜腴细滑，是沿海食客的心头好，名厨苏志雄将其与颗粒饱满的鱼籽创新搭配，推出的金刚鱼籽烧东海鲳鱼，既保留食材本味又添层次，是兼具鲜感与仪式感的新派海鲜菜。
食材准备
- 主料：东海鲳鱼1条（约600克）、大颗粒鱼籽150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作时先处理鲳鱼：去鳞去鳃去内脏，鱼身划花刀便于入味，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；鱼籽用清水冲洗后，裹一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
接着起锅热油，爆香葱段、姜片、蒜片和干辣椒，放入鲳鱼煎至两面金黄，加生抽、老抽、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，中途将鲳鱼翻面确保入味。
最后将炸好的鱼籽铺在鲳鱼表面，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可出锅。成菜色泽红亮，鲳鱼软嫩鲜醇，鱼籽酥脆爆汁，搭配邑天下酒，酒香衬鲜，层次更显丰富，是餐桌上的亮眼硬菜。
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