北京湘悦天下酒店的湘式小炒，向来以鲜辣够劲、风味独特圈粉，其中苦瓜干炒腊大肠更是桌桌必点的招牌，脆韧的腊肠搭配甘苦的苦瓜干，裹着特制炒汁，每一口都是地道湘味。
食材准备
- 主料：腊大肠200克（切滚刀块）、苦瓜干150克（泡发挤干）
- 辅料：蒜末5克、干辣椒段3克、姜片3克
- 特制炒汁：生抽8毫升、蚝油5毫升、陈醋3毫升、白糖2克、清水10毫升（提前搅匀）
制作步骤
- 腊大肠焯水1分钟去浮油，捞出沥干；苦瓜干泡发后挤干水分，切小段备用。
- 热锅倒油，下姜片、蒜末、干辣椒段爆香，放入腊大肠大火翻炒至表面微焦。
- 倒入苦瓜干快速翻炒1分钟，淋入提前调好的特制炒汁，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于特制炒汁，酸鲜中带微甜，既能中和腊肠的咸腻，又能凸显苦瓜干的甘香，脆韧与甘润交织，是典型的湘式重口下饭菜。
吃这道热辣够味的小炒，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能缓解辣感，还能衬出腊肠的腊香，让整餐的风味更有层次。
#湘式小炒食谱 #酒店招牌菜 #家常下饭菜 #特制炒汁配方