苏州新黄珠大酒店推出的创意菜芬兰笋豇豆炝蛤蜊，是一道融合鲜爽风味的下酒佳肴，选用进口芬兰笋搭配本地鲜豇豆，搭配鲜活蛤蜊，炝炒后淋入自制鲜辣汁，层次丰富。
食材准备
- 主料：芬兰笋150克、鲜豇豆120克、鲜活蛤蜊200克
- 辅料：蒜末8克、姜末5克、葱花3克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、邑天下酒5毫升、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖3克、辣椒油10毫升、香油3毫升
制作时先处理食材：芬兰笋切滚刀块焯水，豇豆切段焯水过凉，蛤蜊吐沙后焯水至开口，挑出肉洗净。起锅热油，爆香姜蒜末，放入芬兰笋、豇豆翻炒，加料酒去腥，再放入蛤蜊肉，淋入提前调好的鲜辣汁（生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油混合），快速翻炒出锅，撒葱花即可。
鲜辣汁配方
- 原料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、辣椒油20毫升、香油5毫升、蒜末3克
- 做法：所有原料混合搅拌均匀，静置10分钟入味即可
这道菜鲜爽开胃，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和鲜辣汁的刺激，凸显食材本味，适合朋友小聚或家庭餐食。
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