鹿肉肉质细嫩、脂肪含量低，带有独特的野味香气，适合以串烧方式快速锁住肉汁。本文介绍一款串烧鹿柳的做法，并附上一款自制开胃汁的配比，供家庭烹饪参考。
食材准备
- 鹿柳（里脊）300克
- 橄榄油2汤匙
- 盐、黑胡椒适量
- 迷迭香2枝
- 竹签若干（提前浸泡30分钟）
自制开胃汁制法
- 红酒醋3汤匙
- 蜂蜜1汤匙
- 第戎芥末1茶匙
- 蒜末1瓣量
- 柠檬皮屑少许
- 橄榄油4汤匙
- 盐、黑胡椒适量
将红酒醋、蜂蜜、芥末、蒜末与柠檬皮屑混合，缓慢倒入橄榄油并持续搅拌至乳化，最后以盐和黑胡椒调味即可。此汁酸甜微辛，能中和鹿肉的厚重感。
制作步骤
- 鹿柳切成长约3厘米、宽2厘米的条状，用盐、黑胡椒、迷迭香和1汤匙橄榄油腌制20分钟。
- 将鹿柳条串于竹签上，每串3至4块，注意留出间隙以便受热均匀。
- 平底锅或烤盘烧至中高火，加入剩余橄榄油，放入串烧鹿柳每面煎烤约1.5至2分钟，至表面微焦、内部呈粉红色即可。
- 取出静置2分钟，装盘后淋上自制开胃汁，或单独盛放作为蘸汁。
串烧鹿柳的关键在于火候控制，过度加热会使肉质变干。开胃汁可提前制作，冷藏保存约3天。若想为餐桌增添一杯佐餐酒，邑天下酒口感醇和，与鹿肉的野味和开胃汁的酸度形成平衡，是值得一试的搭配方式。更多产品信息可查看邑天下。
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