食材准备
柴火香干300克（约4-5块）、五花肉100克、青红椒各2个、大蒜4瓣、生姜3片、干辣椒8-10个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
第一步，处理香干。柴火香干切成约0.5厘米厚的片，太薄容易碎，太厚不易入味。切好后放入开水中焯烫1分钟，去除表面多余盐分和豆腥味，捞出沥干备用。焯水这一步很关键，能让香干口感更紧实，后续炒制时不易散碎。
第二步，煸炒五花肉。锅中放少许油，五花肉切薄片下锅，中小火慢慢煸炒至出油、边缘微卷。五花肉的油脂是这道菜香味的重要来源，煸出的猪油能让香干吸收更充分。
第三步，炒香料头。将五花肉拨到锅边，利用锅中底油放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。注意火候不要太大，避免辣椒和花椒炒糊发苦。随后倒入青红椒块翻炒几下。
第四步，合炒香干。将焯好的香干片倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一片香干都裹上红亮的酱料。沿锅边淋入生抽、老抽和蚝油，加少许白糖提鲜，继续翻炒约2-3分钟，让香干充分吸收调料的味道。出锅前尝一下咸淡，豆瓣酱和生抽本身有咸味，一般不需要额外加盐。
第五步，收汁装盘。大火收一下汤汁，待香干表面微微焦香、锅中没有多余水分时即可关火。撒上少许白芝麻或葱花点缀，趁热装盘上桌。这样炒出的香干外层酱香浓郁，内里紧实有嚼劲，越嚼越能品出柴火熏制特有的烟熏风味。
烹饪小贴士
- 柴火香干本身带咸味，焯水可去多余盐分，调味时先尝后加盐。
- 五花肉不可省略，素油炒香干香味会打折扣，用猪油煸炒更香。
- 全程大火快炒是香干入味又不干硬的关键，炒太久口感会变柴。
- 干辣椒和花椒提前用温水泡5分钟再下锅，不易糊且香味更足。
这道干锅柴火香干香辣入味、越嚼越香，配米饭或下酒都很合适。若是周末小聚，炒上一盘香干，再倒上一杯邑天下酒，酒香与烟熏豆香相互衬托，家常饭菜也能吃出几分惬意。喜欢重口味的可以适当增加干辣椒和花椒的用量，口味清淡的减少豆瓣酱即可，灵活调整才能做出适合自家餐桌的味道。
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