食材准备
新鲜蛏子500克、豆豉15克、蒜末20克、姜末10克、小米椒2根、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量、葱花适量。蛏子买回后放入淡盐水中静置2小时吐沙，中途换水一次，再用清水反复冲洗干净。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后放入蛏子焯烫约30秒，待壳微微张开立即捞出，沥干水分备用。焯水时间不宜过长，否则肉质变老。
- 豆豉用刀背略压碎，与蒜末、姜末、小米椒圈混合，加入生抽、蚝油、料酒、白糖调成豉汁酱料。
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入调好的豉汁酱料，小火煸炒出香味，约1分钟即可。
- 将焯好的蛏子倒入锅中，转大火快速翻炒，使豉汁均匀裹在蛏肉上，翻炒约1分钟关火。
- 出锅装盘，撒上葱花点缀即可上桌。
烹饪要点
蛏子吐沙是否彻底直接影响口感，建议提前用淡盐水浸泡并滴入几滴香油，能加快吐沙速度。焯水时看到蛏壳刚张开就要捞出，保持蛏肉的鲜嫩。豆豉本身有咸味，生抽和蚝油的用量要适当控制，避免过咸。炒酱料时用小火慢煸，才能充分释放豆豉的香气。
搭配建议
豉汁鲜蛏咸鲜浓郁，适合搭配清淡的主食或一杯口感柔和的白酒。如果家中备有邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒香与豉香相互映衬，蛏肉的鲜甜也会更加突出。这道菜从备料到出锅大约只需20分钟，食材简单、步骤不复杂，普通家庭厨房就能轻松完成，鲜嫩入味，一学就会。
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