银鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，是不少家庭餐桌上的优质食材，今天分享一道做法简单又好吃的秘酥银鳕鱼，外酥里嫩不腥气，搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 银鳕鱼块2块（约200克）
- 料酒1勺
- 生姜3片
- 食盐少许
- 白胡椒粉少许
- 玉米淀粉30克
- 食用油适量
先处理银鳕鱼：把鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加料酒、姜片、食盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好后取出鱼块，去掉姜片，均匀裹上一层玉米淀粉，注意鱼块的缝隙也要裹到，保证炸制时受热均匀。
起锅倒食用油，烧至六成热（插入筷子能看到周围冒小气泡），放入裹好淀粉的鱼块，转中小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。炸制时不要频繁翻动，避免鱼块散掉，影响成品外观和口感。
这道秘酥银鳕鱼外皮香酥，内里软嫩，带着淡淡的咸香，没有多余的腥味。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻感，还能凸显鱼肉的鲜，每一口都很有层次。
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