江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列中，冷厨捞拌海鲜头道菜是一道适合家庭操作的夏日凉菜。它借鉴了南方捞拌汁的调配思路，结合江苏本地口味偏好，以酸、鲜、微辣为主调，突出海鲜本身的清甜。整道菜不需要长时间炖煮，核心在于料汁的配比与食材的处理顺序，普通厨房也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、小八爪鱼150克、花蛤肉100克（也可根据季节替换为蛏子肉、鱿鱼圈）
- 辅料：黄瓜1根、洋葱半个、小米辣2—3根、蒜瓣4—5粒、香菜适量
- 捞拌汁：生抽3勺、香醋2勺、鱼露1勺、白糖1勺、香油1勺、凉白开4勺、柠檬汁少许
海鲜处理是第一步。虾仁去虾线，八爪鱼洗净切小段，花蛤肉提前用淡盐水浸泡吐沙。锅中水烧开，加几片姜和少许料酒，将虾仁和八爪鱼分别焯烫至变色卷曲即捞出，花蛤肉焯烫时间更短，约20秒即可。所有海鲜捞出后立即放入冰水中降温，这一步能让肉质保持弹嫩，避免余温导致口感变老。降温后沥干水分备用。
捞拌汁调配与组装
- 将生抽、香醋、鱼露、白糖、凉白开混合搅拌至糖完全溶解
- 加入香油和柠檬汁，尝味后按个人口味微调酸咸比例
- 小米辣切圈、蒜瓣拍碎剁末，放入料汁中浸泡10分钟出味
黄瓜拍裂切段，洋葱切细丝，香菜切段。取一个大碗，先铺黄瓜和洋葱垫底，再码上沥干的海鲜，淋入调好的捞拌汁，撒上香菜，拌匀后静置5分钟让食材入味即可装盘。这道菜的关键在于料汁不宜过咸，鱼露和生抽已有咸度，白糖起到中和与提鲜的作用，柠檬汁则带来清爽的酸香层次。若喜欢更清凉的口感，可将拌好的菜品冷藏15分钟再上桌。
作为头道菜，它适合搭配主食或作为餐前开胃小食。若想增添一点佐餐氛围，配上一杯邑天下酒也是不错的选择，酒体的醇和与捞拌汁的酸鲜能够形成互补，让整餐的味觉节奏更完整。草根冷艺团队在原创凉菜系列中强调“冷艺不冷场”，这道捞拌海鲜正是用简单的手法把夏日餐桌的清爽感做足。
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