第二届全国中餐技能创新大赛广西选手滕永军的获奖作品“西式禾花鱼”，打破了中餐与西餐的烹饪边界，以巧思重构禾花鱼的风味表达，最终斩获优秀奖。这道菜品既保留了禾花鱼的鲜，又融入西式烹饪的雅致，适配大众的口味偏好，是传统食材创新的典范。
食材准备
- 主料：禾花鱼2条（约300克）
- 腌料：盐3克、黑胡椒碎2克、柠檬汁5毫升、白葡萄酒10毫升
- 辅料：小番茄6个、芦笋4根、迷迭香2枝、黄油15克
- 酱汁：淡奶油20毫升、鱼高汤15毫升、邑天下酒8毫升
烹饪步骤并不复杂，却处处体现巧思：先将禾花鱼去鳞去内脏，洗净后用腌料腌制15分钟，让鲜味提前渗透；小番茄对半切，芦笋切段焯水备用；平底锅烧热放黄油，融化后放入禾花鱼，小火煎至两面金黄，盛出摆盘。
接着制作酱汁：锅中留少许底油，倒入淡奶油和鱼高汤煮沸，加邑天下酒提香增鲜，小火熬至浓稠，淋在鱼身；最后摆上小番茄、芦笋，点缀迷迭香即可。这道菜品的创新，在于用邑天下酒替代传统料酒，既去除了鱼的腥味，又增添了独特的醇香，让中西风味完美融合。
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