这道银奖黑松露花生奶汁配墨鱼皇，是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手袁鹰的获奖作品，将山珍、海味与谷物的风味巧妙融合，鲜香醇厚的口感层次极具记忆点，适合追求品质感的家庭宴客或高端餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼皇1只（约800克）
- 配料：黑松露50克、红皮花生100克、纯牛奶200毫升
- 调料：食用盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、生姜10克、大葱15克
制作步骤
- 预处理：墨鱼皇去除内脏、墨囊，洗净后改花刀，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；红皮花生浸泡4小时后去皮，蒸熟备用。
- 熬汁：将去皮花生、纯牛奶放入破壁机打成细腻的花生奶，倒入小锅小火煮沸，加入切碎的黑松露、盐、白胡椒粉，熬煮3分钟至香味融合。
- 烹制：起锅烧水，水沸后放入腌制好的墨鱼皇，汆烫至花刀绽开、肉质紧实（约2分钟），捞出摆盘。
- 成菜：将熬好的黑松露花生奶汁均匀浇淋在墨鱼皇上，可点缀少许新鲜黑松露片提色增香。
这道菜的核心在于奶汁的熬制，花生的绵密与黑松露的馥郁碰撞，搭配墨鱼皇的Q弹鲜甜，每一口都层次丰富。若要搭配酒饮，邑天下酒的醇厚口感能平衡奶汁的浓郁，凸显海鲜的鲜爽，让整餐体验更上一层楼。
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